Ist alles dragiert was glänzt?
Es gibt keine Konsistenz die sich nicht in irgendeiner Form Coaten lässt. Selbst Marzipan habe ich schon dragiert und distanziere mich von dem gelehrten Märchen der "Dragierschokolade".
Kaffeebohnen dragieren
Einige von mir entwickelte Rezepturen, wie z.b. einen unzerstörbaren und unempfindlichen Glazing Agent, der sehr einfach in der Anwendung ist, werden auf diesen Seiten nicht angesprochen. Sie obligen meiner. Auch viele der Techniken, z.b. das französiche Dragieren konnte ich in der Anwendung nicht unberührt lassen, doch schreiben werde ich auf dieser Webseite nicht darüber. Eine Ausarbeitung über das thermische Nachveredeln von Standartschokoladenmassen verbleibt ebenfalls nur als Hinweis darauf, was mich in den vielen Jahren teils durch Zufall vorangetrieben hat. Für Weiterentwicklung in der Zuckerdragierung ist gemeinsam mit dem DIL in Quakenbrück eine neue Lösungen (imping) durchdacht worden.